Kömürlü Barbekü Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kömürlü mangallar, geleneksel mangal keyfini modern tasarımlarla buluşturur. Doğru mangal seçimi, pişirme deneyiminizi doğrudan etkiler. İşte kömürlü mangal alırken göz önünde bulundurmanız gereken temel kriterler:

Ürün Kalitesi

Malzeme

Emaye Boya, Malzeme Kalınlığı ve Parça Mukavemeti

Dayanıklı bir mangal, uzun ömürlü kullanım için önemlidir. Mangal kömürü yanma esnasında 400-500^o C sıcaklıklara ulaşmaktadır. Bu sıcaklıklarda malzemenin hem kalınlığı hem de boya cinsi çok önemlidir. Kalınlık sıcaklıkta deforme olmamasını sağlarken, emaye boya gibi yüksek kaliteli boyalar da sıcaklıktan etkilenmez. Yıllar boyunca sorunsuz kullanım sağlar. Ayrıca bu özellikler mangalın iç ısısını korumasına da yardımcı olur. Napoleon, Kamado Joe gibi dünyanın öncü mangal markaları bu malzeme kalitelerini standart olarak belirlediğinden çok uzun yıllar garanti verebilmektedir.

Malzeme kalınlığı, boya kalitesi yanında ayaklar, tutma kolu, tekerlekler gibi diğer parçaların da bu sıcaklıklara ve kömür ağırlığına dayanabilecek malzemede ve mukavemette olması gerekir. Pişirme esnasında mangalınız zangır zangır sallanmasın, güvenle ve konforlu pişirme yapmak için dikkatli inceleyin.

Tasarımın Etkisi

Havalandırma, Küre Tasarım ve Kapağın Pişirmeye Etkisi

Alt ve üst havalandırma, ısı kontrolünü kolaylaştırır. Açtığınızda kömür sıcaklığınız artar, kapattığınızda söner. İyi tasarıma sahip bir mangal kapağı ve havalandırmaları kapattığınızda hiç bir yerden hava almayacağı için kömür tamamen söner, bir sonraki pişirmede aynı kömür tekrar kullanılabilir kalır.

Küre tasarımlı mangallar, alttan aldığı hava ile alevlenen kömüre dengeli dağılım yapar. Her bir kömür parçası yanmaya katılır. Sonrasında sıcak ve dumanlı hava içeride döner ve üst havalandırmadan dışarı çıkar. Küre tasarım bu sürecin pişirme ızgarasının her noktasında eşit ve dengeli olması için birebirdir. Smoker kömürlü mangalların bazı modellerinde dikdörtgen haznede dengeli ısı dağılımı için sıcak hava ve duman fan yardımıyla yönlendirilir.

Mangalınızı diğer standart mangallardan ayıracak bir diğer özellik de kapaktır! Kullanmasanızda olmasında zarar yokken, kapattığınız anda içerideki ısıyı tutar ve dengeli olmasını sağlar. Bu da etlerin daha dengeli pişmesine, sulu ve lezzetli olmasına yardımcı olur.

Pişirme Izgarası

Döküm Izgaranın Pişirmeye Etkisi ve Yükseklik Ayarı

Pişirme kalitenize büyük katkı sağlayacak belki de bir mangalın en önemli bileşeni pişirme ızgarasıdır. Izgara kalitesi krom kaplama ızgara ile başlar, döküm demir ızgara ile devam eder ve paslanmaz çelik ızgara ile son bulur. Döküm demir ızgara geç ısınır, geç soğur. Yemekle sıcak ızgara buluşur buluşmaz benzersiz bir ısı aktarımı sağlar. Ancak dikkat etmeniz gereken bir konu da döküm ızgaranın korozyona uğramaması için bakım yapılması gerekir. Temizlendikten sonra tekrar yağlanması hava şartları ve korozyona karşı koruma sağlar.

Mangal sohbetlerle güzelleşir, sohbet uzarken de kömürün gücü azalır. Bu noktada kömürle pişirme ızgarasının arasını azaltmak gerekir. Bazı kömürlü mangallarda kömür konulan ızgara yüksekliği mekanizma ile ayarlanabilmektedir. Ancak kömürün ağırlığı, sıkışan küçük kömür parçaları sebebiyle bu mekanizmalar çok zorlanmakta, dişlileri hasar aldığı için devre dışı kalmaktadır. Napoleon Pro22k modelleri gibi modellerde ise manuel olarak ızgara yüksekliği ayarlanabilir, hem pişirme keyfiniz devam eder, hem de kullanım ömrü boyunca işlev kaybı yaşamazsınız.

Temizlik Kolaylığı

Büyük Kül Haznesi ve Emaye Boyanın Kolay Temizliği

Mangal keyfiniz bitti sırada temizleme zahmeti geldi. Bazen temizlik o kadar zahmetli hale gelir ki ayda yılda bir yaptığınız mangal keyfini unutursunuz ve kömürlü mangal kullanmaktan soğuyabilirsiniz. Bu yüzden temizliği kolay mangal tercih etmelisiniz. Kül akışının kolay olduğu kömür haznesinin alt kısmından kolayca boşaltabileceğiniz modeller tercih ederseniz saniyeler içersinde bu süreci tamamlarsınız. Ayrıca emaye boya gibi yüksek kalite boya tercih ederseniz, mangalın dış yüzeyini nemli bir bezle bile kolayca temizleyebilirsiniz.

Ek Özellikler

Dahili Termometre, Menteşeli Kapak ve Aksesuar Uyumluluğu

Mangalınızın kalitesini belirleyen özelliklerin yanında bir çok ek özellikle konforunuzu da maksimuma çıkarmanız, mangal başında daha az zahmet çekmenizi ve keyifli sofralarda daha fazla vakit geçirmenizi sağlar. Dahili termometreyle iç sıcaklığı kontrol edebilmeniz, sıcak kapağı koyacak yer aramadığınız menteşeli kapaklar da bu konforu arttıran önemli özelliklerdendir. Ayrıca mangalınızı seçerken belki en başta önemsemeseniz de ilerleyen dönemde farklı pişirme denemelerinize hizmet edebilecek aksesuarların da çeşitliliğine ve ulaşılabilirliğine dikkat etmelisiniz.

Pişirme Teknikleri

Üstte bahsettiğimiz özellikler ne tarz pişirme yaparsanız yapın, ürünün kalitesini öne çıkaran olmazsa olmaz detaylardır. Ancak doğru kömürlü mangal seçimi için bilmeniz gereken bir diğer konu ise hangi pişirme tekniğine daha yatkın olduğunuzdur. Çünkü Bbqsepeti'nde klasik kömürlü barbekülerden, smokerlara veya seramik kömürlü barbeküden taşınabilir olanlara kadar bir çok kategori mevcut. Pişirme tekniklerine göre size en uygun olanı seçebilirsiniz.

• Doğrudan Pişirme: Yüksek ısıda, direk alevin üzerinde hızlı pişirme yöntemidir. Hamburger, köfte, ince dilim bonfile gibi..

• Dolaylı Pişirme: Yüksek ısının mangalın bir bölgesinde olduğu, diğer tarafta pişirme yaptığınız low&slow diye de adlandırılan pişirme yöntemidir. Kaburga gibi..

• Mühürleme + Dinlendirme: Önce etin dışını yüksek ateşte mühürleyip, iç kısmını düşük ısıda pişirme yöntemidir. Kalın dilim bonfile gibi...

• Füme / Tütsüleme: Odun parçalarıyla veya kömürle aroma katarak uzun süreli düşük ısıda pişirme yöntemidir.

• Fırınlama: Tavuk, pizza veya sebzeleri mangalda fırın mantığında pişirme yöntemidir.

Garanti ve Yedek Parça

Uzun garanti süreleri, markanın ürüne duyduğu güveni gösterir. Ayrıca yedek parça temin kolaylığı, uzun vadede yeni bir mangal ihtiyacınızı ortadan kaldırır. Parça değiştirerek aynı performansla yıllarca devam edebilirsiniz.

Markanın Güvenirliği

Kömürlü mangal seçerken sadece ürün değil, markanın güvenirliği de önemlidir. Ülkemize Çin veya diğer ülkelerden bir çok mangal markası, internette veya yapı marketlerde satılmaktadır. Görselde veya ilk görüntüde göze güzel gözükse de bir kaç kullanımdan sonra deformasyon ve yedek parça ihtiyacı başlar. Sonrasında ürünler satıştan çekilme ihtimali, distribütör değiştirme gibi sebeplerden servis ve yedek parça sorunları yaşanabilir. Dünyada güçlü ve bilinen markaların Türkiye’de istikrarlı temsilcileri üzerinden alınan mangallar, hem servis hem de satış sonrası destek açısından büyük avantaj sağlar, ürünü aldığınız yerle yıllarca sorunsuz iletişim halinde olabilirsiniz. 

Bütçe

Türkiye'de temin edebileceğiniz yerli üretim veya ithal kömürlü mangallar bulunmaktadır. Yerli üretim markalarda malzeme kalitesi, mühendislik ve işçilik düşük olması sebebiyle 1-3 yıl kaliteli ve konforlu kullanım sunar. İthal markalarda ithalat masrafları, üreticiyi koruma kanunları ve test/sertifika maliyetleri sebebiyle daha yüksek fiyatlara çıkarken dünyaca ünlü ve güvenilir markaların ürünleri 10-15 yıl kullanım sunabilmektedir. Bu nedenle ilk yatırım maliyetine değil, kullanım ömrüne, performansa ve konforuna odaklanmak gerekir.

Bbqsepeti'nin Önerdiği Kömürlü Mangal Modelleri

Aşağıda, BBQsepeti.com'da bulunan bazı kömürlü mangal modellerini ve özelliklerini bulabilirsiniz: